Gonzalez Byass Noe Pedro Ximenez Sherry 0,75L

Beschreibung:
Farbe: tiefes dunkelbraun- bis schwarzes Ebenholz

Duft: elegantes, aromatisch intensives und vielschichtiges Bouquet von reifen und getrockneten Früchten, Rosinen, Feigen, Kaffee, Lakritz und Gewürzen

Geschmack: am Gaumen seidig süß, fast viskos, doch zugleich mit einer erstaunlichen Frische, die den reifen fruchtig-würzig-röstigen Aromen des Bouquets noch mehr Eleganz und dem Finale eine schöne Länge verleiht.

 

Herstellung:
Die süßen Pedro-Ximénez-Trauben werden etwas später als Palomino fino gelesen und nehmen nach der Lese zunächst ein Sonnenbad in den Weinberg, das sogenannte soleo. Dazu werden Espartomatten (Strohmatten) ausgelegt und die Trauben darauf rund zwei Wochen in der Sonne getrocknet. Durch die Verdunstung verlieren die Beeren bis zu vierzig Prozent ihres Volumens, konzentrieren dafür aber umso mehr Süße und Aromen.

Das kostbare Restchen Saft, dass diese Korinthen zuletzt aus sich herauspressen lassen, wird zu einem Wein mit rund 7 Volumenprozent Alkohol vergoren (mehr schaffen die Hefen angesichts des hohen Zuckergehalts nicht), dieser auf 15 Volumenprozent verstärkt und ins Noé-Solera gelegt um sich im traditionellen Solera-System nach und nach in den Fässern aus amerikanischer Eiche zu vollenden. Nach insgesamt dreißig Jahren Fassreife wird Noé Pedro Ximénez schließlich auf die Flaschen gefüllt und darf nun das rare Qualitätssiegel VORS (Vinum Optimum Rare Signatum) tragen.